談牛奶(1)

因為FB上面有人提問 所以盡可能回應

這是一個非常大的主題 我不想以簡單一篇文章帶過
會在後面嘗試以多篇的形式 盡可能的把我的觀念闡述完畢
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首先我們要注意一點 在現今的營養討論上面

大多數的食物不是像小時候看的卡通一樣 有著明顯的好人/壞人
被歸類為「好」的東西就可以無止盡的吃
被歸類為「壞」的東西就一點都不能沾


我們要注意
有些東西雖然安全 但是量多就有害
有些東西雖然危險 但是量控制好 事情就沒這麼嚴重
量多了 水也可以毒死人
量控制好 砒霜也可以是藥 切記
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建立在這件事情上面 我們會有比較好的 討論好處與壞處的基礎
說到牛奶的壞處 網路上以及各類書籍上面意見有很多
這一次提到的有以下幾點

1.牛奶致癌
2.無法補充鈣質
3.高溫殺菌 因此僅剩脂肪有價值

說到致癌 有兩種論述
第一 統計數據上面顯示
第二 內含荷爾蒙 且荷爾蒙致癌 因此有其推論

第一點的話 裡面採的數據 對知道統計有多麼不可靠的人來看
大概就知道為何我對裡面「僅僅」取幾萬人的統計數字並不認可

這種統計數據很好操作到有名氣的程度
曾經有統計證明吸煙與癌症無關 或者水中加氟化物會增加愛滋病機率等等
這樣舉例不知道各位能否理解這種統計的錯誤率有多高XD



第二點就相當有趣 因為討論起來相當複雜

一般我會說這種時候要相信專業 但是這方面偏偏是牽扯大量利益的一個部份


說到無法補充鈣質的部份 其實人體吸收鈣質的機制蠻複雜的
首先要考慮到鈣磷的詰抗(吸收其中一樣過多 導致另一項會過少的奇妙機制)

這樣看起來 牛奶不是提供人鈣質的最好食品
因為裡面的磷含量確實有點高

但是他本來就不是營養補充品XD
如果要說最好的鈣質補充 那當然是鈣片(咦咦)
但是我相信這絕對不是天然支持者所喜歡的回答

我們討論食物 最主要的還是安全性
只要是安全的 其他的要求我覺得算是略為過高

至於他會不會誘發骨質疏鬆 我們要注意
所有的研究報告都是說他對骨質疏鬆沒有幫助
而不是他會誘發骨質疏鬆
我相信大家都夠聰明 知道我的意思XDD

有關殺菌法對營養的影響 後面在述

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另外先回應版友問題有關牛奶差異的問題

各國牛奶 在送到殺菌工廠之前的差異是很小的
說起來牛奶其實是很有個性的一種食品 與牛隻健康狀況 飲食等等都有密切關係
但正因為如此 所以牛奶公司才會致力讓牛奶一年四季都是一樣的食品
[雖說我認為這不是好事(以食品個性觀點而言) 但是在這裡這讓我們的討論變得簡單]
[另外值得一提的是 但是農家自己喝的可能又不同了 因為不是產品]

既然各國在送到殺菌工廠的牛奶大致上都會是一樣的 那麼差異在哪裡呢？

引用各版友說法

M:這個問題建議大家在回覆時，比較每個國家的研究報告，不知道每個國家在製造牛奶的過程和方法是否一樣?以台灣 日本 和美國來說，日本的牛奶比較濃郁香醇，美國的牛奶不管單價多高，喝起來都像水一樣，沒有奶香味，台灣牛奶的品質就剛好介在日本和美國之間。

某版友:關於奶香味... 我喝的感覺是脂肪比愈高愈香 反之 脫脂鮮奶就淡而無味... 台灣在製造牛奶的過程 大多採高溫殺菌 好像只看過一個品牌有用低溫殺菌的製程...

這方面的原因有幾個

1.稀釋
不需要太過奇怪 牛奶確實可以被合法的稀釋之後販賣
雖然我覺得這鑽相當多的法律漏洞 但是這很奇妙的合法

甚至有一些狀況 不稀釋反而是不合法的
因為有可能奶的蛋白質超過法規上限
(很奇妙吧 有關牛奶的法規是有規定不能含「太多」蛋白質的)
與其丟掉 不如稀釋之後販賣

我看過到美國旅遊的農家日記 根據紀錄 他們的牛奶在煮的時候香到整間房子都是
所以極有可能他們從牛身上拿到的牛奶品質並不輸人
而是在後面為了合乎法律稀釋掉了 所以喝起來才水水的

2.殺菌法
高溫殺菌法與低溫殺菌法對味道有差異是人盡皆知的事情了
甚至連科學人雜誌都曾經有過報導 解釋差異的來源

所以味道有差異(而且我蠻重視這差異的XD) 這相信不會有疑慮
但是營養方面的問題呢？

首先 脂肪當然是不會減少太多
但是牛奶的很多蛋白質 礦物質等等 是不會因為高溫而消失的
蛋白質與礦物質都能承受相當的高溫 所以熟食裡面才能攝取蛋白質與礦物質
這件事情需要釐清

但是裡面的維生素等等 確實會因為高溫殺菌消失 這是確定的事情
但是即使這樣 以營養來說 他仍舊是一種高營養食品


3.含脂量
如版友所說 確實脂肪越多的牛奶對人來說越好喝
而且也確實如此

至於這樣會不會對健康有所疑慮 我的態度保持一致
所有的食物都是要看份量的
如果平時已經攝取太多的飽和脂肪 自然需要控制飲用量
但是不是把牛奶因為這理由所以打作「壞」的食品

對於牛奶還是有疑問的話
與其看一堆難以吸收的知識 我建議可以用比較輕鬆的心態看一部漫畫XD
這是日本化的農家漫畫裡面其中一篇
http://www.8comic.com/love/drawing-7183.html?ch=23
蠻有趣的 而且裡面說了很多事情

順帶一提 漫畫裡面對於低溫殺菌與無殺菌牛奶對於乳糖適應的猜測
是有一定可能性的 因為有很多酵素確實可以在胃裡面進行輔助消化的作用
可惜的是有關乳糖消化的研究是比較少見的 所以不大知道有否相關資訊

如果覺得不過癮 還可以看這一篇 「健康從原生態開始：中國人飲食健康的先進觀念 第二部份：為牛奶的八大謠言闢謠(1)」
http://www.hairway.org/show.aspx?page=16&id=836&cid=76